Recette de la pâte brisée (adaptée à la cuisine)
250 G de farine Type 45
125 G de beurre
80ML d'eau
1/2 cuillère à café de sel
Mélanger longuement la farine et le beurre (sablage)
Dans un bol, diluer le sel dans l'eau et rajouter au mélange (farine-beurre)
Pétrir longuement jusqu'à obtention d'une boule compacte.
Si la pâte est un peu trop collante, rajouter de la farine (avec parcimonie)
Laisser reposer 45 minutes sous un torchon avant utilisation.
La quantité est donné pour un plat de 28 cm de diamètre ave une épaisseur d'environ 0,5 MM.
La pâte ne doit pas être top fine pour garder son moelleux.
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Recette de la pâte sablée (adaptée à la pâtisserie)
250 G de farine Type 45
125 G de beurre
70G de sucre
50ML d'eau
2 jaunes d’œufs (calibre moyen)
1 pincée de sel
Mélanger longuement la farine et le beurre (sablage)
Dans un bol, mélanger les jaunes d’œufs, l'eau, le sucre et le sel et rajouter au mélange (farine-beurre)
Pétrir longuement jusqu'à obtention d'une boule compacte.
Si la pâte est un peu trop collante, rajouter de la farine (avec parcimonie)
Laisser reposer au réfrigérateur 1h00 avant utilisation.
La quantité est donné pour un plat de 28 cm de diamètre avec une épaisseur d'environ 0,5 MM.
La pâte ne doit pas être top fine pour garder son moelleux.