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Discovery Urban

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Retrouvez des recettes facile et rapide à mettre en pratique

Catégorie : Cuisine & gastronomie

25 Mémos
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Tartelettes à la rhubarbe

1 pâte brisée (pas de pâte industrielle)
500 G de rhubarbe surgelé
30 CL de crème semi épaisse
6 cuillères à soupe de cassonade
3 œufs

Ébouillanter la rhubarbe pendant 2 minutes, égoutter et réserver.
Mélanger la crème, les œufs et la cassonade et réserver.

Beurrer les moules à tartelettes et fariner légèrement. (farineT45)
Étaler la pâte dans les moules et piquer les fonds à l'aide d'une fourchette.
Essorer la rhubarbe à l'aide de papier essuie-tout.
Couper en petit morceaux et répartir dans les moules.
Recouvrir avec la crème/œufs/cassonade.
Saupoudrer généreusement de cassonade.

Dans un four électrique à mi hauteur préchauffé.
Cuisson 35 minutes à 180°

Laissez tiédir avant démoulage et dégustation immédiate.
Dégustation tiède.
Faire réchauffer si besoin.

Date 16 décembre 2013
Tarte aux pommes

1 pâte brisée (pas de pâte industrielle)
2 pommes Golden
2 pommes Grany Smith
Cannelle en poudre

Éplucher et découper les pommes en quatre avant de les découper en fine tranche et réserver.
Étaler la pâte dans un moule à tarte de 28 cm de diamètre.
Recouvrir le fond de tarte avec les Grany Smith.
Recouvrir ensuite avec les Golden.
Saupoudrer la moitié de la tarte avec la cannelle en poudre.

Dans un four électrique à mi hauteur préchauffé.
Cuisson 45 minutes à 180°

Laissez refroidir avant découpage.

Date 16 décembre 2013
Tarte aux pêches

1 pâte brisée (pas de pâte industrielle)
400 G de pêche
1 sachet de sucre vanillé
Amandes effilées

Éplucher les pêches, coupez les en tranches et réserver.
Étaler la pâte dans un moule à tarte de 28 cm de diamètre.
Piquer le fond à l'aide d'une fourchette et recouvrir des tranches de pêches.
Saupoudrer la tarte avec le sucre vanillé et saupoudrer d'amandes effilées.

Dans un four électrique à mi hauteur préchauffé.
Cuisson 30 minutes à 200°

Date 16 décembre 2013
Tarte aux citrons

1 pâte brisée (pas de pâte industrielle)
125 G de beurre
150 G de sucre
6 œufs
6 citrons + les zests

Étaler la pâte dans un moule à tarte de 28 cm de diamètre
Piquer le fond à l'aide d'une fourchette et recouvrir de pois chiches.

Dans un four électrique à mi hauteur préchauffé.
Cuisson 20 minutes à 180°

Laissez refroidir avant d'enlever les pois chiches et réserver.

Mélanger le sucre, les œufs et le jus des citrons et les zests.
Ajouter le beurre.
Faire chauffer au bain marie en remuant jusqu'à obtention d'une consistance crémeuse.

Verser rapidement dans le fond de tarte.
Laisser refroidir avant découpage.

Date 16 décembre 2013
Sablés normand à la cannelle

270 G de farine T55
175 G de beurre
125 G de sucre
1 œuf
1 jaune d’œuf
Cannelle en poudre

Mélanger la farine, le sucre, la cannelle et réserver.

Mélanger l’œuf, le jaune d’œuf et le beurre ramolli.
Ajouter la farine/sucre/cannelle et mélanger.
Pétrir quelques minutes et réserver 60 minutes au réfrigérateur.

A la sortie du réfrigérateur, ramollir la pâte.
Étaler la pâte sur un plan de travail sur une épaisseur de 0,5 cm.
Découper les sablés à l'aide d'un emporte pièce de 6 cm de diamètre.
Déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Dans un four électrique à mi hauteur préchauffé.
Cuisson 20 minutes à 160°

Laissez refroidir avant découpage.

Date 16 décembre 2013
Rochers à la noix de coco

250 G de noix de coco en poudre
180 G de sucre
2 œufs

Blanchir le sucre et les œufs.
Ajouter la noix de coco et mélanger.
Former des rochers à déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Dans un four électrique à mi hauteur préchauffé.
Cuisson 10 minutes à 220°

Décoller avec une spatule et déposer dans un plat jusqu'à refroidissement.

Date 16 décembre 2013
Recette de la pâte brisée (adaptée à la cuisine)

250 G de farine Type 45
125 G de beurre
80ML d'eau
1/2 cuillère à café de sel

Mélanger longuement la farine et le beurre (sablage)

Dans un bol, diluer le sel dans l'eau et rajouter au mélange (farine-beurre)

Pétrir longuement jusqu'à obtention d'une boule compacte.
Si la pâte est un peu trop collante, rajouter de la farine (avec parcimonie)
Laisser reposer 45 minutes sous un torchon avant utilisation.

La quantité est donné pour un plat de 28 cm de diamètre ave une épaisseur d'environ 0,5 MM.
La pâte ne doit pas être top fine pour garder son moelleux.
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Recette de la pâte sablée (adaptée à la pâtisserie)

250 G de farine Type 45
125 G de beurre
70G de sucre
50ML d'eau
2 jaunes d’œufs (calibre moyen)
1 pincée de sel

Mélanger longuement la farine et le beurre (sablage)

Dans un bol, mélanger les jaunes d’œufs, l'eau, le sucre et le sel et rajouter au mélange (farine-beurre)

Pétrir longuement jusqu'à obtention d'une boule compacte.
Si la pâte est un peu trop collante, rajouter de la farine (avec parcimonie)
Laisser reposer au réfrigérateur 1h00 avant utilisation.

La quantité est donné pour un plat de 28 cm de diamètre avec une épaisseur d'environ 0,5 MM.
La pâte ne doit pas être top fine pour garder son moelleux.

Date 16 décembre 2013
Pâte d'amande au gingembre

150 G de poudre d'amande
70 G de sucre glace
1 blanc d’œuf
20 G de racine de gingembre (pas de gingembre en poudre)

Éplucher la racine de gingembre, émincer finement au couteau et réserver.
Mélanger la poudre d'amande et le sucre glace.
Ajouter le gingembre émincé et mélanger.
Ajouter le blanc d’œuf et mélanger.

Si la pâte est un peu trop collante, rajouter un peu de poudre d'amande (avec parcimonie)
Former un long rouleau avec la pâte d'amande sur le plan de travail.
Découper en rouleau plus petit.
Envelopper chaque morceau dans du film étirable et mettre au réfrigérateur.
Attendre 2 heures avant dégustation.

Date 16 décembre 2013
Pâte à crêpes

250G de farine T45
4 œufs
1/2 litre de lait

Mélanger les œufs et le lait.
Ajouter la farine en pluie lentement afin d'éviter les grumeaux et remuer sans cesse.

Laisser reposer 1 heure à température ambiante avant utilisation.

Date 16 décembre 2013
Muffins au chocolat

150 G de chocolat à dessert
100 G de beurre
100 G de sucre
60 G de farine T55
2 œufs

Faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie.
Blanchir le sucre et les œufs.
Ajouter la farine et mélanger.
Ajouter le chocolat/beurre fondu et mélanger.

Verser dans des moules à muffins

Dans un four électrique à mi hauteur préchauffé.
Cuisson 20 minutes à 180°

Laissez tiédir avant démoulage.

Date 16 décembre 2013
Mousse au chocolat

200 G de chocolat à dessert
50 ML d'eau
25 G de beurre
1 cuillère à soupe de sucre
6 œufs

Faire fondre le chocolat, le beurre et l'eau au bain marie.
Blanchir le sucre et les jaunes d'œufs.
Ajouter le chocolat/beurre fondu/eau et mélanger.
Monter les blancs en neige et ajouter en mélangeant délicatement.

Remplir des verrines et mettre au réfrigérateur pendant 12H00 avant dégustation.

Date 16 décembre 2013
Marbré Italien

190 G de farine T45
150 G de sucre
60 ML d'huile de colza
60 ML de lait
2 cuillères à soupe de cacao amer
1 sachet de levure chimique
3 œufs

Mélanger la farine, la levure et réserver.

Blanchir 75 G de sucre avec les jaunes d'œufs.
Ajouter le lait et mélanger.
Ajouter lentement la farine/levure chimique et mélanger.
Ajouter l'huile et mélanger.
Monter les blancs en neige avec 75 G de sucre et ajouter en mélangeant délicatement.

Répartir la préparation dans deux saladiers.
Ajouter le cacao amer dans l'un des deux et mélanger.

Verser dans un moule à manquer (au centre) un peu de pâte nature, puis un peu de pâte au cacao.
Répéter l'opération autant de fois que possible.

Dans un four électrique à mi hauteur préchauffé.
Cuisson 20 minutes à 180°

Laissez tiédir avant démoulage.

Date 16 décembre 2013
Madeleines Multiples

50 G de beurre
50 G de sucre
50 G de farine T55
25 G de poudre de noisettes ou 25 G de poudre d'amandes
ou gingembre en poudre ou cannelle en poudre
1 œuf

Blanchir le sucre, l'œuf et le beurre.
Ajouter la farine et mélanger.
Ajouter au choix : Noisette ou Amandes ou Gingembre ou Cannelle et mélanger.

Remplir les moules à madeleines.

Dans un four électrique à mi hauteur préchauffé.
Cuisson 15 minutes à 180°

Laissez tiédir avant démoulage.

Date 16 décembre 2013
Gâteau de Savoie

125 G de sucre en poudre
60 G de farine T55
30 G de fécule de pommes de terre
4 œufs

Mélanger la farine, la fécule et réserver.

Blanchir le sucre et les œufs.
Ajouter la farine/fécule de pommes de terre et mélanger.
Monter les blancs en neige et ajouter en mélangeant délicatement.

Verser dans un moule à savarin

Dans un four électrique à mi hauteur préchauffé.
Cuisson 40 minutes à 160°

Laissez tiédir avant démoulage.

Date 16 décembre 2013
Gâteau aux citrons

120 G de farine T55
130 G de sucre
80 G de beurre
1 sachet de levure chimique
2 zests de citrons
4 œufs

Mélanger la farine, la levure et réserver.
Faire fondre le beurre à feu doux et réserver.

Blanchir le sucre avec les jaunes d'œufs.
Ajouter le beurre fondu.
Ajouter les zests.
Ajouter lentement la farine/levure chimique et mélanger.
Monter les blancs en neige et ajouter en mélangeant délicatement.

Verser dans un moule à manquer.

Dans un four électrique à mi hauteur préchauffé.
Cuisson 20 minutes à 180°

Laissez tiédir avant démoulage.

Date 16 décembre 2013
Galette des rois

2 pâtes feuilletées
80 G de beurre
80 G de sucre
125 G d'amande en poudre
2 cuillère à soupe de farine T55
3 œufs
1 fève en porcelaine

Mélanger la poudre d'amande et la farine et réserver.
Blanchir le sucre et 2 œufs.
Ajouter le beurre ramolli et mélanger.
Ajouter la farine/poudre d'amande et mélanger.

Étaler une pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Recouvrir le fond de pâte avec le mélange en laissant 2cm sur les bords.
Déposer la fève en porcelaine.
Recouvrir avec la seconde pâte feuilletée et souder les bordures.
Strier le dessus de la galette à l'aide d'une fourchette ou d'un couteau.
Battre le dernier œuf et l'étaler sur le dessus de la galette à l'aide d'un pinceau.

Dans un four électrique à mi hauteur préchauffé.
Cuisson 205 à 30 minutes à 200°

Laissez refroidir avant découpage.

Date 16 décembre 2013
Fondant au chocolat

200 G de chocolat à dessert
70 G de beurre
50 G de farine T45
50 G de sucre
4 œufs

Faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie.
Blanchir le sucre et les œufs.
Ajouter la farine et mélanger.
Ajouter le chocolat/beurre fondu et mélanger.

Verser dans un moule ou des ramequins.

Dans un four électrique à mi hauteur préchauffé.
Cuisson 7 minutes à 200°

Pour un fondant plus léger, monter les blancs en neige à ajouter en fin de préparation.

Date 16 décembre 2013
Financiers aux amandes

250 G de sucre
175 G de beurre
150 G d'amande en poudre
50 G de farine T55
50 G d'amandes effilées
5 blancs œufs

Faire fondre le beurre à feu doux et réserver.

Mélanger le sucre, la poudre d'amande et la farine.
Ajouter le beurre fondu.
Monter les blancs en neige et ajouter en mélangeant délicatement.
Ajouter les amandes effilées et remuer délicatement.

Verser dans les moules à financiers.

Dans un four électrique à mi hauteur préchauffé.
Cuisson 18 minutes à 200°

Laissez tiédir avant démoulage.

Date 16 décembre 2013
Crumbles aux pommes et à la rhubarbe X 6

150 G de farine T45
150 G de cassonade
125 G de beurre
200 G de rhubarbe surgelé
1 pomme bicolore
1 pomme Grany Smith

Éplucher et découper les pommes en quatre avant de les découper en morceaux et réserver.
Ébouillanter la rhubarbe pendant 2 minutes, égoutter et réserver.
Découper le beurre en dés et réserver au réfrigérateur.

Mélanger la farine et la cassonade.
Ajouter le beurre et sabler afin d'obtenir des grains et réserver au réfrigérateur.
Beurrer les ramequins et fariner légèrement. (farineT45)
Mélanger la pomme bicolore, la Grany Smith et répartir dans les ramequins.
Essorer la rhubarbe à l'aide de papier essuie-tout.
Couper en petit morceaux et ajouter par dessus les pommes.
Recouvrir généreusement les ramequins avec la farine/cassonade/beurre.

Dans un four électrique à mi hauteur préchauffé.
Cuisson 30 minutes à 200°

Laissez refroidir 20 minutes avant de servir.

Date 16 décembre 2013
Crumbles aux pommes X 6

150 G de farine T45
150 G de cassonade
125 G de beurre
2 pommes bicolores
2 pommes Grany Smith

Éplucher et découper les pommes en quatre avant de les découper en morceaux et réserver.
Découper le beurre en dés et réserver au réfrigérateur.

Mélanger la farine et la cassonade.
Ajouter le beurre et sabler afin d'obtenir des grains et réserver au réfrigérateur.
Beurrer les ramequins et fariner légèrement. (farineT45)
Répartir les Grany Smith dans les ramequins.
Ajouter par dessus les pommes bicolores.
Recouvrir généreusement les ramequins avec la farine/cassonade/beurre.

Dans un four électrique à mi hauteur préchauffé.
Cuisson 30 minutes à 200°

Laissez refroidir 20 minutes avant de servir.

Date 16 décembre 2013
Cookies aux amandes et aux pépites de chocolat

200 G de farine T 55
120 G de beurre
100 G de sucre
60 G de maïzena
100 G d'amandes effilées
50 G d'amandes entière
40 G de chocolat à dessert
1 œuf

Découper les amandes en deux et réserver.
Découper le chocolat en pépites et réserver.
Mélanger la farine et la maïzena et réserver.

Mélanger le sucre, le beurre ramolli et l'œuf.
Ajouter les amandes coupées en deux, les amandes effilées et les pépites de chocolat et mélanger.
Ajouter la farine/maïzena lentement et mélanger.
Pétrir quelques minutes et réserver 30 minutes au réfrigérateur.

A la sortie du réfrigérateur, ramollir la pâte.
Former des boules de 50 G.
Aplatir la boule en appuyant dessus (verre à fond plat, ramequins, etc) épaisseur 1cm.
Déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Dans un four électrique à mi hauteur préchauffé.
Cuisson 18 minutes à 180°

Décoller avec une spatule et déposer dans un plat jusqu'à refroidissement.

Date 16 décembre 2013
Cake aux olives noires et tomates cerises

200 G de farine T55
200 G de gruyère rapé
200 G d'olives noires en noyau
200 G de tomate cerises allongé
10 CL de lait
10 CL d'huile de colza
3 œufs
20 G de racine de gingembre
1 sachet de levure chimique

Dénoyauter les olives à l'aide d'un couteau et réserver.
Couper les tomates cerises en deux dans le sens de la longueur et réserver.
Émincer le gingembre très finement au couteau et réserver.
Mélanger la farine et la levure et réserver.

Mélanger le lait, les œufs et l'huile.
Ajouter la farine/levure en pluie lentement afin d'éviter les grumeaux et remuer sans cesse.
Ajouter le gruyère râpé et mélanger.
Ajouter les olives noires et mélanger.
Ajouter le gingembre et mélanger.
Ajouter les tomates cerises et mélanger délicatement à l'aide d'une cuillère en bois.

Verser dans un moule à cake

Dans un four électrique à mi hauteur préchauffé.
Cuisson 45 minutes à 200°

Laissez refroidir avant démoulage et découpage.

Date 16 décembre 2013
Brownie aux amandes

150 G de chocolat à dessert
100 G de beurre
100 G de sucre
50 G de farine T45
50 G d'amandes entière
2 œufs

Découper les amandes en deux et réserver.

Faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie.
Ajouter les amandes dans la casserole lorsque le chocolat beurre est complètement fondu.
Blanchir le sucre et les œufs.
Ajouter la farine et mélanger.
Ajouter le chocolat/beurre fondu/amandes et mélanger.

Verser dans un moule à brownie (recouvert de papier sulfurisé)

Dans un four électrique à mi hauteur préchauffé.
Cuisson 20 minutes à 180°

Laissez refroidir avant découpage.

Date 16 décembre 2013
Bouchons au chocolat et à la noisette

125 G de chocolat à dessert
125 G de beurre
130 G de sucre
125 G de poudre de noisettes
60 G de farine T55
3 œufs

Mélanger la farine, la poudre de noisette et réserver.

Faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie.
Blanchir le sucre et les œufs.
Ajouter le chocolat/beurre fondu et mélanger.
Ajouter la farine/poudre de noisette et mélanger.

Remplir les moules à mignardises.

Dans un four électrique à mi hauteur préchauffé.
Cuisson 14 minutes à 200°

Laissez tiédir avant démoulage.

Date 16 décembre 2013
Arc en ciel

100 G de fraises
100 G de pêches vignes
Chantilly (au siphon)
Feuilles de menthe
Verrine (taille moyenne)

Préparer la chantilly et mettre au réfrigérateur.
Laver et équeuter les fraises et réserver.
Peler les pêches, ôter le noyau et réserver.
Rincer les feuilles de menthe et réserver.

Mixer les fruits séparément.
Verser du coulis de pêche vigne au fond de la verrine.
Recouvrir d'une couche de chantilly et égaliser à l'aide d'une petite cuillère.
Verser du coulis de fraise au dessus de la couche de chantilly.
Recouvrir de chantilly généreusement. (ne pas égaliser la couche supérieure)
Déposer une feuille de menthe par dessus.

Servir immédiatement

Tous les fruits à chair et à pulpe se prêtent aux Arc en ciels
Abricot, Fraise, Framboise, Pêche, Poire, Pomme, etc...

Date 16 décembre 2013