henrichetrit

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Inscrit le 21 novembre 2013

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  1. Sushis

    détails écrits pour appuyer vos connaissances pratiques:

    Ingrédients pour préparer du riz à Sushis:

    500gr de riz à sushis
    550ml d'eau
    6cl de vinaigre de riz
    3cuil à soupe de sucre
    1cuil à café de sel.

    Très important, le riz à sushis doit être rincé avant cuisson afin de faire ressortir son parfum. Voici comment le préparer:

    Mettre votre riz dans un saladier, ajoutez de l'eau froide (surtout pas chaude) jusqu'à hauteur du riz et remuez le vigoureusement à la main. Ajoutez de l'eau et remuez encore, puis en penchant doucement le saladier faite s'écouler doucement cette première eau de rinçage.

    Répétez cette opération plusieurs fois jusqu'à ce que votre eau de rinçage soit CLAIRE.

    Egouttez votre riz et mettez le dans une casserole à fond épais, ajoutez la quantité d'eau correspondante. Laissez reposer ainsi votre riz dans l'eau au moins 15 minutes avant de mettre votre casserole sur une source de chaleur. Mettez votre riz à cuire à feu moyen, n'oubliez pas de le couvrir, prenez le couvercle le plus lourd que vous ayez afin que le maximum de vapeur reste dans votre casserole. Portez à ébullition, puis laissez bouillir 1 minutes. Passé cette minute, baissez le feu au minimum et laissez cuire encore 15 minutes.

    Pendant ce temps là, préparer votre vinaigre à sushis en mélangeant donc votre vinaigre de riz+sucre+sel. Attention sur internet on lit souvent qu'il faut faire chauffer le vinaigre pour y faire dissoudre le sucre: c'est faux. Si vous faites chauffer votre vinaigre son goût s'évaporera et vossushis seront fades.

    Lorsque votre riz est cuit, disposez le dans un grand plat, remuez le délicatement avec une spatule en bois, ajoutez y doucement votre mélange vinaigré et remuez délicatement.

    Laissez refroidir. Si vous préparez votre riz à l'avance, surtout ne le conserver pas au frigo il deviendrait sec, dur et perdrait son joli brillant. Recouvrez simplement votre plat d'un linge humide, le temps de commencer à faire vos sushis.

    Ingrédients pour les sushis:

    Des feuilles de Nori (algues) appelées Yaki-nori, feuilles d'algues grillées que l'on trouve généralement en sachet de 10. Différents poissons frais ou fumés, thon en boite, surimis, œufs de lump, œufs de saumon, concombres, avocats, carottes, mangues, ananas, œufs en omelette, fromage frais (style St Moret), etc... selon les goûts de chacun. On peut également penser à du wasabi, du gingembre mariné, des graines de sésames, et toutes herbes aromatiques pour la décoration... De la sauce soja une salée et une sucrée. Vous pouvez vous même préparer votre sauce soja sucrée vous même, simplement en mélangeant un peu de miel avec de la sauce soja.


    Date 28 juillet 2014
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